Semifreddo al Profumo di Olio di Lentisco e Tartufo con spugna di Nocciola e Tartufo

S e m i f r e d d o a l P r o f u m o d i O l i o d i L e n t i s c o e T a r t u f o c o n s p u g n a d i N o c c i o l a e T a r t u f o

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Ingredienti spugna di nocciola e tartufo

  • 250 gr farina di riso
  • 50 gr di pasta di nocciole
  • 3 uova
  • 110 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • tartufo qb
  • 50 ml di latte

Procedimento

In una planetaria mettere la farina setacciata, insieme allo zucchero e al burro morbido, iniziare a lavorare gli ingredienti, dovremmo ottenere un composto morbido, solo a questo punto andiamo ad aggiungere le uova, il latte, il tartufo e la pasta di nocciole, impastare fino ad ottenere un composto liscio cremoso e senza grumi. Stendere su una teglia ed infornare a 175° per 15 minuti.

Ingredienti semifreddo al profumo di lentisco e tartufo

  • 250 gr di mascarpone
  • 2 uova
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di cioccolato
  • 4 gr di olio di lentisco
  • 25 gr di acqua
  • 25 gr di tartufo

Procedimento

In un pentolino versate lo zucchero semolato e l’ acqua, a fuoco lento fate sciogliere lo zucchero, e portate alla temperatura di 121°, a questo punto iniziate a montare i tuorli e dopo qualche minuto aggiungere lo sciroppo continuando a montare. Il composto dovrà risultare spumoso e liscio, successivamente aggiungere il cioccolato sciolto, l’ olio di bacche di lentisco, il tartufo, e la base del nostro semifreddo e pronta. In una ciotola a parte andiamo a montare le uova con lo zucchero a velo, al fine di ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungere il mascarpone, ed amalgamare per qualche minuto. Cosi abbiamo ottenuto i due composti che andremo ad unire amalgamando con l’ausilio di una spatola dal basso verso l’alto, il composto dovrà risultare liscio, fermo e cremoso. Andiamo a far riposare nelle apposite formine in freezer per 5/6 ore .
Servire il semifreddo sul piatto e sulla parte alta sbriciolare la spugna, e disporre alcune scaglie di tartufo.

Katerina Monroe
Katerina Monroe

@katerinam •  More Posts by Katerina

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