In un pentolino uniamo allo zucchero il Vin Santo e a fuoco bassissimo riscaldiamolo un po’ finché non si scioglierà lo zucchero. In una terrina uniamo i tuorli e il composto di Vin Santo e dopo averlo lasciato raffreddare, preferibilmente in frigo per una mezz’oretta, con una frusta o nella planetaria montiamo a neve. Il composto deve risultare soffice e spumoso. Nel fondo di una coppa sbricioliamo dei biscotti e aggiungiamo la nostra crema. Ultimiamo con del caffè in polvere e una grattugiata di Tartufo Bianchetto Sassone.