Fazzoletti con cúrcuma con trufa scorzone y stracciatella

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Ingredientes pasta de huevo

200 gr mezcla de harina de pasta

2 huevos

1 yema

7 ml de aceite de oliva virgen extra (OLIO POLDO)

1 cucharadita de cúrcuma

Ingredientes para el relleno

70 gr de stracciatella

15 gr de queso parmesano

Sal al gusto

Pimienta según sea necesario

30g de trufa

Método

Pon la harina, una cucharada de cúrcuma y los huevos en una batidora. Mezclar unos minutos y añadir el aceite al final. Amasa hasta que la mezcla esté suave, tersa y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar unos 30/40 minutos en el frigorífico.

Preparación del relleno

Poner la stracciatella y el queso parmesano, la trufa en un bol y licuar con una batidora. Condimentar con sal y pimienta, mezclar por un minuto más hasta obtener una mezcla cremosa. Acomoda el relleno en una manga pastelera para llenar el pañuelo.

Preparación fazzoletto

Sacar la masa de la nevera y extender la masa muy fina. Una vez estirada la masa, crea la forma deseada con la ayuda de un cuenco de pasta, acomoda el relleno sobre cada uno de ellos. Cierre los fazzoletti que se superponen a los lados.

Cuece la pasta y sírvela con una cucharada de stracciatella en la base del plato, 3/5 de fazzoletto y copos de trufa fresca.