RECETAS

Tartufi,Trufas, las recetas gourmet de
Carlo Le Rose

Carlo Le Rosees uno de losChef Gluten-Free Chefs Gluten-Free de alta cocina del momento. En colaboración con Sassone Tartufiha elaborado algunas recetas gourmet con las trufas encontradas en Calabria y Basilicata.

13 septiembre 2020

Comienza la temporada 2020/2021 de la trufa blanca de Calabria

¡Que empiece el espectáculo! La temporada de recolección de la preciosa trufa blanca de Calabria comienza de nuevo. Estos días estamos ocupados reorganizándonos y reorganizándonos, un ritual que se repite cada septiembre: sacar las botas del armario, comprobar que el todoterreno es eficiente y que el adiestramiento canino está completo. Trepidación y emoción son las sensaciones que surgen puntualmente en este período, cada temporada parece la primera y cada año esperamos hacerlo mejor. Un objetivo es la trufa blanca de […]
18 mayo 2017

Spaghettone alle Acciughe di Cetara e Bianchetto

Ingredientes 200 gramos de spagettoni sin gluten, 6 anchoas, 50 gramos de mantequilla derretida, 30 gramos de queso de Fosa, trufa bianchetto (lo necesario), aceite Poldo (lo necesario), sal (lo necesario). Procedimiento: Para preparar este gustoso spaghettone, se necesita antes de nada poner la olla en el fuego, llevar a ebullición y salar. Posteriormente sumergir los spaghetti en el agua y cocer por alrededor de 8 minutos, pasado este tiempo escurrimos la pasta reservando un poco de agua para la […]
18 mayo 2017

Semifreddo al Profumo di Olio di Lentisco e Tartufo con spugna di Nocciola e Tartufo

Ingredientes: spugna de avellana, harina de arroz 250 gr, pasta de avellanas 50 gr, 3 huevos, 110 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, trufa (lo necesario), 50ml de leche. Procedimiento: Poner la harina, junto al azúcar y a la mantequilla blanda en una máquina de pasta, iniciar a mezclar los ingredientes, tendremos que obtener una mezcla blanda, solo entonces vamos a añadir los huevos, la leche, la trufa y la pasta de avellanas, amasar hasta obtener una mezcla lisa […]
18 mayo 2017

Sandwiches di Crackers con Farina di Mandorle, Olio di Coriandolo e Bianchetto

Ingredientes de la mezcla: aceite de cilantro 2 gramos, harina de arroz 295 gramos, levadura 10 gramos, aceite de oliva virgen extra 40 gramos, harina de almendras 100 gramos, harina de lino 25 gramos, 280 ml de agua, sal (lo necesario). Ingredientes: salmón ahumado, queso de untar, trufa blanca, ensalada. En una máquina de pasta poner la harina, los aceites y la sal, iniciar a mezclar, sucesivamente añadir el agua y la levadura, continuando a amasar por algunos minutos, tendremos […]
18 mayo 2017

Huevo escalfado condimentado con hierbas silvestres y Trufa

Ingredientes 2 huevos Pimienta molida al gusto Trufa scorzone al gusto Sal al gusto. Hierbas del campo Curry una cucharadita Agua al gusto Aceite de oliva virgen extra aromático 2 cucharadas de vinagre de vino blanco Método Para preparar el huevo escalfado primero necesitamos poner el agua en una olla y calentarlo, en cuanto empiece a hervir le echamos 2 cucharadas de vinagre blanco y con ayuda de un batidor hacemos un hueco dentro de la olla, donde vamos a […]