Semifreddo al Profumo di Olio di Lentisco e Tartufo con spugna di Nocciola e Tartufo
Ingredientes: spugna de avellana, harina de arroz 250 gr, pasta de avellanas 50 gr, 3 huevos, 110 gramos de mantequilla, 100 gramos de azúcar, trufa (lo necesario), 50ml de leche.
Procedimiento: Poner la harina, junto al azúcar y a la mantequilla blanda en una máquina de pasta, iniciar a mezclar los ingredientes, tendremos que obtener una mezcla blanda, solo entonces vamos a añadir los huevos, la leche, la trufa y la pasta de avellanas, amasar hasta obtener una mezcla lisa cremosa (….) LEE TODO
Ingredientes “Spugna di nocciola”
250 gr harina de arroz
50 gr de pasta de avellanas
3 huevos
110 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
trufa (lo necesario)
50 ml de leche
Procedimiento
Poner la harina, junto al azúcar y a la mantequilla blanda en una máquina de pasta, iniciar a mezclar los ingredientes, tendremos que obtener una mezcla blanda, solo entonces vamos a añadir los huevos, la leche, la trufa y la pasta de avellanas, amasar hasta obtener una mezcla lisa cremosa y sin grumos. Extender en una bandeja y hornear a 175° durante 15 minutos.
Ingredientes semifrío al perfume de lentisco y trufa
250 gr de mascarpone
2 huevos
60 gr de azúcar glas
2 yemas
70 gr de azúcar granulada
50 gr de chocolate
4 gr de aceite de lentisco
25 ml de agua
25 gr de trufa
Procedimiento
En una cacerola versad el azúcar granulado y el agua, a fuego lento haced derretir el azúcar, y llevarlo a temperatura de 121°, a este punto iniciamos a batir las yemas y después de algún minuto añadid el sirope continuando a batir. La mezcla tendrá que resultar espumosa y lisa, sucesivamente añadir el chocolate disuelto, el aceite de bayas de lentisco, la trufa, así que la base de nuestro semifrío está preparada.
En un bol a parte vamos a batir los huevos con el azúcar glas, con el objetivo de obtener una mezcla lisa y espumosa, añadir el mascarpone, y amalgamar por algunos minutos. Así hemos obtenido las dos mezclas que tendremos que unir amalgamando con la ayuda de una paleta desde abajo hacia arriba, la mezcla tendrá que resultar lisa, firme y cremosa. La reposamos en las formas delineadas en el congelador durante 5/6 horas.
Servir el semifrío en el centro del plato y sobre la parte alta desmenuzar la spugna y colocar algunos trocitos de trufa.
