BLANCA Bianco Pregiato


(Tuber magnatum pico)

Peridio
lisa, de color amarilla clara, a veces con tonalidades verdosas o amarillas ocre.
Gleba
amarillenta con tonos avellana o marrón, a veces con puntos de color rojo, cruzados por una trama densa de texturas blancas muy delgadas.
Forma
puede ser redondeada o también muy lobulada o decididamente aplastada según el tipo de suelo en el que ha crecido la trufa.
Dimensiones
esta especie tiene dimensiones muy variables con ejemplares que pueden alcanzar tamaños también de diversos cientos de gramos e incluso superar un kilo de peso.
En cocina
es una especie dotada de perfume intenso y penetrante, que recuerda al metano o al queso fermentado. Se puede comer cruda en platos calientes que mejoran su aroma sin enmascararla.
Cómo se reconoce
de peridio lisa, los colores claros, el perfume inconfundible, el periodo de desarrollo es otoño.

Periodo di maturazione

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Pequeños milagros de la naturaleza
que llegan a vuestras mesas