BRUMALE


(Tuber Brumale Vitt.)

Peridio
verrugosa, constituida por pequeñas verrugas negras y poco detectadas.
Gleba
gris parduzca, atravesada por texturas blancas, anchas y dispersas.
Forma
generalmente globosa.
Dimensiones
tendencialmente pequeñas, de media como aquellas de una nuez.
En cocina
Por el gusto determinado es apreciada sobre todo por quién ama los sabores fuertes.
Cómo se reconoce
es similar a la trufa negra de calidad, de la cual se diferencia sobre todo por los tonos grisáceos de la gleba, por las texturas más evidentes y el perfume fuerte, similar a aquel del nabo. Existe una variedad de trufa Brumale de fuerte olor a musgo, la llamada Trufa Moscato (Tuber brumale Vitt. var. moschatum De Ferry), por el resto casi idéntica al Brumale propiamente dicho.

Periodo de maduración

Pequeños milagros de la naturaleza
que llegan a vuestras mesas.