NERO Pregiato


(Tuber Melanosporum Vitt.)

Peridio
verrugosa, formada por verrugas pequeñas y poco pronunciadas, de color negra.
Gleba
negra-violeta en los ejemplares maduros, con texturas blancas y finas que tienden a enrojecerse en el aire y a desaparecer con la cocción.
Forma
generalmente redondeada, pero también irregular o lobulada.
Dimensiones
variables, desde aquella como una avellana a aquellas como una naranja, raramente más elevadas.
En cocina
un perfume dulce y un sabor intenso, que se prestan a la cocción y al acompañamiento de segundos platos de carne.
Cómo se reconoce
por las verrugas pequeñas y poco pronunciadas del berilio, por el color oscuro con matices violetas de la tierra y por el perfume dulce.

Periodo di maturazione

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

ENERO

FEBRERO

MARZO

Pequeños milagros de la naturaleza
que llegan a vuestras mesas.