SCORZONE


(Tuber Aestivum Vitt.)

Peridio
verrugosa, formada por verrugas sobresalidas bastas y afiladas en las extremidades, de color negra.
Gleba
avellana con matices amarillentos, atravesada de texturas blancas muy ramificadas, más o menos finas.
Forma
generalmente redondeada.
Dimensiones
la trufa scorzone tiene un tamaño medio bastante elevada, a veces algunos ejemplares pueden alcanzar el medio kilo de peso.
En cocina
puesto que tiene un perfume suave, es utilizada como base para las preparaciones con otros ingredientes.
Cómo se reconoce
De peridio bruscamente verrugosa (de ahí el nombre “scorzone”), la gleba más clara respecto a las otras especies de trufas negras, las dimensiones generalmente elevadas y, sobre todo, el periodo de maduración principalmente estival.

Periodo de Maduración

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

Pequeños milagros de la naturaleza
que llegan a vuestras mesas.