TRUFA Marzuolo


(Tuber Borchii Vitt.)

Peridio
lisa, de color clara, variable del blanco al rojizo.
Gleba
clara que tiende al castaño claro hasta el moreno, con texturas blancas largas y poco numerosas.
Forma
variable, tendencialmente redondeada si la trufa ha crecido en terrenos arenosos, a veces irregulares, con superficie irregular.
Dimensiones
el tamaño medio de esta trufa es bastante reducida, como una avellana más o menos, pero puede llegar a la grandeza de un huevo de gallina.
En cocina
el perfume determinado, con tonos aliáceos, el sabor fuerte y duradero la convierten en un condimento adapto para varios platos, siempre y cuando, como la trufa de calidad, no se someta a una cocción prolongada.
Cómo se reconoce
de peridio lisa, colores claros y rojizos, las pequeñas dimensiones, el perfume aliáceo, época de desarrollo tardío inverno primavera.

Periodo de maduración

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

Pequeños milagros de la naturaleza
que llegan a vuestras mesas