TRUFAS

Trufas,delicadas, tesoros subterráneos

Las trufas,para quién no lo supiera, son hongos hipógeos, hongos que se desarrollan por el subterráneo del bosque. La trufa pertenece al género TUBER y pertenece a la familia de las Tuberaceae. Delicados frutos de la tierra, las trufas no se desarrollan en cualquier lugar, pero solo en algunos terrenos que presentan características bien precisas.

Hasta hace poco, muy pocos conocían las potencialidades de las trufas de Calabria y Basilicata. En Basilicata el área más interesante es la provincia di Potenza, mientras en Calabria esla provincia di Cosenza. Particularmente importante por la recolección de la trufa es además la zona entre elMacizo de Pollino y Sila.

En los bosques montañosos se encuentran normalmente variedades de trufa, tales comoScorzone, Uncinato, Mesenterico y Nero Pregiato; mientras en los valles, más frescos y húmedos, la Trufa Blanca (Tartufo Bianco Pregiato) se encuentra en grandes cantidades, an la zona de Metapontino al nivel del mar se localiza a menudo la variedad Bianchetto.

Todas las variedades encontradas entre Calabria y Basilicata poseen óptimas propiedades organolépticas, como análisis de laboratorio pueden confirmar, no teniendo entonces nada que envidiar a la famosa trufa de Alba.