ingrediente principale: curcuma
Una spezia di origine asiatica conosciuta per le straordinarie proprietà.
Utilizzata in moltissime ricette per via del pigmento giallo ocra che rimane inalterato anche dopo la cottura.
Antinfiammatorio, antiossidante e depurativa sono solo alcune delle proprietà benefiche della curcuma.
ingredienti e procedimento
Ingredienti pasta all’uovo
- 200 gr farina mix pasta
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 7 ml di olio extravergine di oliva (OLIO POLDO)
- 1 cucchiaino di curcuma
Ingredienti per la farcia
- 70 gr stracciatella
- 15 gr parmigiano reggiano
- sale qb
- pepe qb
- 30g Tartufo Nero Estivo
Procedimento
In una planetaria mettere farina, un cucchiaio di curcuma e le uova. Amalgamare qualche minuto e aggiungere all’ultimo l’olio. impastare sino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo. avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa 30/40 minuti in frigo.
Preparazione farcia
In una ciotola mettere la stracciatella e il parmigiano, tartufo e frullare con un minipimer. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare per un altro minuto sino ad ottenere un composto cremoso. Disporre la farcia in una sac a poche per il riempimento del fazzoletto.
Preparazione fazzoletto
Tirar fuori l’impasto dal frigo e stendere la sfoglia in modo molto sottile. Una volta stesa la sfoglia, creare la forma desiderata con l’aiuto di un coppa pasta, disporre la farcia su ognuna di essa. Chiudere i fazzoletti sovrapponendo i lati.
Cuocere la pasta e impiattare con un cucchiaio di stracciatella alla base del piatto, 3 / 5 fazzoletti e scaglie di Tartufo Nero Estivo fresco.
Ringraziamo lo chef Carlo Le Rose per averla realizzata.
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tartufo utilizzato
Tartufo Nero Estivo o Scorzone
Il Tuber Aestivum Vitt. o Tartufo Scorzone, noto anche con il nome di Nero Estivo, è un esemplare molto noto per le meravigliose proprietà organolettiche.
Spiccato colore nero con la scorza ricoperta da una sorta di spuntoni sporgenti. Dal sapore molto gradevole e con un buon profumo simile a quello dei porcini.
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