Fazzoletti alla curcuma con Tartufo Scorzone e stracciatella

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ingrediente principale: curcuma

Una spezia di origine asiatica conosciuta per le straordinarie proprietà.

Utilizzata in moltissime ricette per via del pigmento giallo ocra che rimane inalterato anche dopo la cottura.

Antinfiammatorio, antiossidante e depurativa sono solo alcune delle proprietà benefiche della curcuma.

ingredienti e procedimento

Ingredienti pasta all’uovo

  • 200 gr farina mix pasta
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 7 ml di olio extravergine di oliva  (OLIO POLDO)
  • 1 cucchiaino di curcuma

 

Ingredienti per la farcia

 

Procedimento 

In una planetaria mettere farina, un cucchiaio di curcuma e le uova. Amalgamare qualche minuto e aggiungere all’ultimo l’olio. impastare sino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo. avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa 30/40 minuti in frigo.

Preparazione farcia

In una ciotola mettere la stracciatella e il parmigiano, tartufo e frullare con un minipimer. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare per un altro minuto sino ad ottenere un composto cremoso. Disporre la farcia in una sac a poche per il riempimento del fazzoletto.

Preparazione fazzoletto

Tirar fuori l’impasto dal frigo e stendere la sfoglia in modo molto sottile. Una volta stesa la sfoglia, creare la forma desiderata con l’aiuto di un coppa pasta, disporre la farcia su ognuna di essa. Chiudere i fazzoletti sovrapponendo i lati.

Cuocere la pasta e impiattare con un cucchiaio di stracciatella alla base del piatto, 3 / 5 fazzoletti e scaglie di Tartufo Nero Estivo fresco.

Ringraziamo lo chef Carlo Le Rose per averla realizzata.

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Se desideri visionare le altre ricette ecco a te la sezione apposita.

tartufo utilizzato

Tartufo Nero Estivo o Scorzone

Il Tuber Aestivum Vitt. o Tartufo Scorzone, noto anche con il nome di Nero Estivo, è un esemplare molto noto per le meravigliose proprietà organolettiche.

Spiccato colore nero con la scorza ricoperta da una sorta di spuntoni sporgenti. Dal sapore molto gradevole e con un buon profumo simile a quello dei porcini.

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    Katerina Monroe
    Katerina Monroe

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