Fazzoletti alla curcuma con tartufo scorzone e stracciatella

Ingredienti pasta all’uovo

200 gr farina mix pasta

2 uova

1 tuorlo

7 ml di olio extravergine di oliva  (OLIO POLDO)

1 cucchiaino di curcuma

Ingredienti per la farcia

70 gr stracciatella

15 gr parmigiano reggiano

sale qb

pepe qb

30g tartufo

Procedimento 

In una planetaria mettere farina, un cucchiaio di curcuma e le uova. Amalgamare qualche minuto e aggiungere all’ultimo l’olio. impastare sino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo. avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa 30/40 minuti in frigo.

Preparazione farcia

In una ciotola mettere la stracciatella e il parmigiano, tartufo e frullare con un minipimer. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare per un altro minuto sino ad ottenere un composto cremoso. Disporre la farcia in una sac a poche per il riempimento del fazzoletto.

Preparazione fazzoletto

Tirar fuori l’impasto dal frigo e stendere la sfoglia in modo molto sottile. Una volta stesa la sfoglia, creare la forma desiderata con l’aiuto di un coppa pasta, disporre la farcia su ognuna di essa. Chiudere i fazzoletti sovrapponendo i lati.

Cuocere la pasta e impiattare con un cucchiaio di stracciatella alla base del piatto, 3 / 5 fazzoletti e scaglie di tartufo fresco.