Ingredienti pasta all’uovo
200 gr farina mix pasta
2 uova
1 tuorlo
7 ml di olio extravergine di oliva (OLIO POLDO)
1 cucchiaino di curcuma
Ingredienti per la farcia
70 gr stracciatella
15 gr parmigiano reggiano
sale qb
pepe qb
30g tartufo
Procedimento
In una planetaria mettere farina, un cucchiaio di curcuma e le uova. Amalgamare qualche minuto e aggiungere all’ultimo l’olio. impastare sino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo. avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa 30/40 minuti in frigo.
Preparazione farcia
In una ciotola mettere la stracciatella e il parmigiano, tartufo e frullare con un minipimer. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare per un altro minuto sino ad ottenere un composto cremoso. Disporre la farcia in una sac a poche per il riempimento del fazzoletto.
Preparazione fazzoletto
Tirar fuori l’impasto dal frigo e stendere la sfoglia in modo molto sottile. Una volta stesa la sfoglia, creare la forma desiderata con l’aiuto di un coppa pasta, disporre la farcia su ognuna di essa. Chiudere i fazzoletti sovrapponendo i lati.
Cuocere la pasta e impiattare con un cucchiaio di stracciatella alla base del piatto, 3 / 5 fazzoletti e scaglie di tartufo fresco.