Ingredienti per 4 persone
- 600 g di zucca mantovana
- 200 g di patate a pasta gialla (o rosse)
- 250 g di Farina ( o comunque quanto ne richiede)
- 1 uovo facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro tartufato
- 1 tartufo nero pregiato
Procedimento
Tagliare la zucca a spicchi grossi, eliminando i semi ma mantenendo la buccia. Avvolgete gli spicchi in fogli di carta stagnola e cuocete la zucca a 200 °C in forno preriscaldato per 1 ora circa, fino a che la polpa non risulti morbida. Nel frattempo bollire le patate in acqua fredda salata per 40 minuti, oppure in pentola a pressione per 10 minuti dopo il fischio.
Una volta pronte la zucca e le patate, schiacciarle ancora calde sulla spianatoia e lasciarle raffreddare. Amalgamare aggiustando di sale e aggiungere poco alla volta la farina, fino a che il composto non risulti elastico e compatto.
A questo punto stendere l’impasto e formare dei tocchetti, rigandoli poi con i rebbi di una forchetta.
Una volta pronti tuffateli in acqua bollente salata e quando salgono a galla scolarli.
Consiglio di condirli facendo sciogliere il burro e una spolverata di parmigiano in una padella.
Servire ben caldi con scaglie di tartufo nero fresco.
