Un antipasto veloce e delicato o un secondo piatto leggero e gustoso è perfetto per le fresche giornate di primavera che stanno arrivando. Di seguito la ricetta con le dosi per 6 stampi.
Ingredienti
- 250 ml di panna fresca
- 30gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di agar agar
- 150gr di funghi champignon
- 500gr spinaci
- crema di tartufata bianca Sassone q.b.
- olio aromatizzato al tartufo nero
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
Procedicemento
In un pentolino portiamo la panna ad ebollizione e aggiungiamo il parmigiano grattugiato, l’agar agar e 3 cucchiai abbondanti di crema tartufata Sassone mescolando molto bene il tutto. Dopo aver pulito e affettato i funghi cuociamoli in una terrina con uno spicchio d’aglio, olio e prezzemolo. Uniamo i funghi trifolati alla panna e con un minipimer frulliamo il tutto per creare un composto abbastanza liscio. Versiamo negli stampi. Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente e poi riponiamo in frigorifero per un paio d’ore. Laviamo e puliamo gli spinaci e lasciamoli appassire in padella. Frulliamoli aggiungendo poco per volta il parmigiano e l’olio e aggiustiamolo di sale. Al momento di servire, sformiamo la nostra panna cotta al tartufo e decoriamo a piacimento con la crema di spinaci.
Consiglio
Possiamo frullare solo in parte i funghi e tenerne da parte alcuni interi per guarnire il piatto.
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