Un antipasto veloce e delicato o un secondo piatto leggero e gustoso è perfetto per le fresche giornate di primavera che stanno arrivando. Di seguito la ricetta con le dosi per 6 stampi.

Ingredienti

• 250 ml di panna fresca
• 30gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di agar agar
• 150gr di funghi champignon
• 500gr spinaci 
• crema di tartufata bianca Sassone q.b.
• olio aromatizzato al tartufo nero 
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo
• uno spicchio d’aglio

Procedicemento

In un pentolino portiamo la panna ad ebollizione e aggiungiamo il parmigiano grattugiato, l’agar agar e 3 cucchiai abbondanti di crema tartufata Sassone mescolando molto bene il tutto. Dopo aver pulito e affettato i funghi cuociamoli in una terrina con uno spicchio d’aglio, olio e prezzemolo. Uniamo i funghi trifolati alla panna e con un minipimer frulliamo il tutto per creare un composto abbastanza liscio. Versiamo negli stampi. Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente e poi riponiamo in frigorifero per un paio d’ore. Laviamo e puliamo gli spinaci e lasciamoli appassire in padella. Frulliamoli aggiungendo poco per volta il parmigiano e l’olio e aggiustiamolo di sale. Al momento di servire, sformiamo la nostra panna cotta al tartufo e decoriamo a piacimento con la crema di spinaci.

Consiglio

Possiamo frullare solo in parte i funghi e tenerne da parte alcuni interi per guarnire il piatto.