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Tartufo Nero “Estivo” Scorzone
Tuber Aestivum Vittadini

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TUBER AESTIVUM VITT.

SCORZONE

Periodo

Verrucoso, formato da verruche sporgenti grossolane e appuntite alle estremità, di colore nero.

Gleba

Nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.

Forma

Generalmente tondeggiante.

Dimensioni

Lo scorzone ha una pezzatura media piuttosto elevata, talvolta alcuni esemplari possono raggiungere il mezzo chilo di peso.

In cucina

Poiché ha un profumo tenue, viene utilizzato come base per preparazioni con gli altri ingredienti.

Come si riconosce

Dal peridio grossolanamente verrucoso (da cui il nome di “scorzone”), la gleba più chiara rispetto alle altre specie di tartufi neri, le dimensioni generalmente elevate e, soprattutto, il periodo di maturazione prevalentemente estivo.

Caratteristiche

Lo scorzone è un tipo di tartufo simile a quello nero ma meno pregiato – sebbene comunque apprezzabile e apprezzato. Di colore nero-grigio e molto verrucoso esternamente, ha polpa bianca che diventa marrone con la maturazione. Lo scorzone ha odore tipico: quando giunge a maturazione ricorda quello della nocciola. Si raccoglie tra giugno e settembre, motivo per il quale viene anche chiamato “tartufo estivo”. Dal punto di vista delle caratteristiche chimiche e nutrizionali è molto simile al tartufo nero pregiato.


Gli ordini riguardanti questo prodotto vengono evasi dal lunedì al mercoledì fino alle ore 14. Gli ordini pervenuti dopo le ore 14 del mercoledì saranno evasi il lunedì successivo.

L’imballaggio dei tartufi è studiato per conservare freschezza e integrità del prodotto per oltre 72 ore, qualora dovessero sorgere imprevisti o ritardi da parte dei corrieri.

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