ingrediente principale: gambero viola
Il gambero viola è un crostaceo pregiato che vale sicuramente la pena assaggiare.
Diffuso principalmente nel Mar Mediterraneo anche se i più famosi in Italia sono i "gamberi viola di Gallipoli"
Un prodotto estremamente raro e difficile da reperire, ma delicato al punto giusto ideale da servire crudo o dopo una breve marinatura.
ingredienti e procedimento
Riso Carnaroli della piana di Sibari Magisa allo zafferano del re con tartare di gambero viola burro acido e Tartufo Nero Calabrese.
Ingredienti per 4 persone
- 320gr Riso Carnaroli della piana di Sibari Magisa
- 0,48gr Di zafferano del re (circa 4 bustine)
- Tartare di gambero viola 200gr.
- Tartufo nero calabrese q.b.
- 1L di brodo vegetale
- Burro acido 80gr.
- Maggiorana q.b
- Sale q.b
- Pepe di SICHUAN q.b.
Procedimento
Prima di iniziare a fare il risotto preparate la tartare di gambero viola.
Pulite i gamberi privandoli della testa, del carapace e del budello.
Un volta puliti tagliateli al coltello e conditeli con olio, sale e pepe e metteteli da parte.
In una pentola versate il riso e lo zafferano.
Tostate il riso a secco e, appena il riso è caldo, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e mescolate.
Aggiungete brodo caldo di tanto in tanto e mescolate sempre.
Appena il risotto é pronto toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro acido, maggiorana e pepe di sichuan.
Mettete il riso su un piatto da portata.
Adagiate la tartare di gambero viola al centro e in fine una grattugiata di tartufo nero calabrese, sale e pepe.
Ringraziamo lo chef Giuseppe Francesco Luci per averla realizzata.
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tartufo utilizzato
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