Riso Carnaroli allo zafferano con tartare di gambero e Tartufo Nero

Condividi su facebook
Facebook
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su linkedin
LinkedIn

ingrediente principale: gambero viola

Il gambero viola è un crostaceo pregiato che vale sicuramente la pena assaggiare.

Diffuso principalmente nel Mar Mediterraneo anche se i più famosi in Italia sono i "gamberi viola di Gallipoli"

Un prodotto estremamente raro e difficile da reperire, ma delicato al punto giusto ideale da servire crudo o dopo una breve marinatura.

ingredienti e procedimento

Riso Carnaroli della piana di Sibari Magisa allo zafferano del re con tartare di gambero viola burro acido e Tartufo Nero Calabrese.

Ingredienti per 4 persone

  • 320gr Riso Carnaroli della piana di Sibari Magisa
  • 0,48gr Di zafferano del re (circa 4 bustine)
  • Tartare di gambero viola 200gr.
  • Tartufo nero calabrese q.b.
  • 1L di brodo vegetale
  • Burro acido 80gr.
  • Maggiorana q.b
  • Sale q.b
  • Pepe di SICHUAN q.b.

Procedimento

Prima di iniziare a fare il risotto preparate la tartare di gambero viola.
Pulite i gamberi privandoli della testa, del carapace e del budello.
Un volta puliti tagliateli al coltello e conditeli con olio, sale e pepe e metteteli da parte.
In una pentola versate il riso e lo zafferano.
Tostate il riso a secco e, appena il riso è caldo, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e mescolate.
Aggiungete brodo caldo di tanto in tanto e mescolate sempre.
Appena il risotto é pronto toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro acido, maggiorana e pepe di sichuan.
Mettete il riso su un piatto da portata.
Adagiate la tartare di gambero viola al centro e in fine una grattugiata di tartufo nero calabrese, sale e pepe.

 

Ringraziamo lo chef Giuseppe Francesco Luci per averla realizzata.

 

Se desideri visionare le altre ricette ecco a te la sezione apposita.

tartufo utilizzato

Tartufo Nero Pregiato

Uno dei Tartufi più usati, apprezzato per il sapore unico. Perfetto da utilizzare a crudo e ancora più buono da cotto. Questo tipo di Tartufo, infatti, regge senza problemi la cottura, grazie alla quale diffonde al meglio aromi e sapori caratteristici.

Scopri tutti i nostri prodotti

 Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere altre curiosità,ricette o novità

    Scopri altre curiosità, eventi o ricette sul nostro Blog

    Katerina Monroe
    Katerina Monroe

    @katerinam •  More Posts by Katerina

    Congratulations on the award, it's well deserved! You guys definitely know what you're doing. Looking forward to my next visit to the winery!