Risotto con topinambur e tartufo

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Ingredienti

 
  • 350 g di riso carnaroli
  • 300 g topinambur
  • 1 scalogno
  • Vino bianco secco
  • 2 l circa di brodo vegetale
  • Prezzemolo
  • Olio
  • sale
  • Pepe nero
  • Per mantecare: consigliato
  • Burro tartufato
  • Parmigiano q.b.

Procedimento

 

Pelare il topinambur con un pela patate e tagliarlo a dadini. 

Scaldare l’olio in un tegame e soffriggere lo scalogno senza farlo bruciare.

 Un volta imbiondito aggiungere il topinambur, salarlo e se in caso dovesse seccare in cottura, aggiungere un po’ di brodo. 

A questo punto fare tostare il riso nello stesso tegame, sfumare con il vino e quando è evaporato, aggiungere poco alla volta un mestolo di brodo.

 Continuare a girare il riso fino a che non risulti al dente.

Mantecare a fiamma spenta con una noce di burro tartufato e parmigiano.

Lasciare riposare per un paio di minuti. Servire con prezzemolo tritato e scaglie di tartufo nero.

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    Katerina Monroe
    Katerina Monroe

    @katerinam •  More Posts by Katerina

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