Ingredienti
- 350 g di riso carnaroli
- 300 g topinambur
- 1 scalogno
- Vino bianco secco
- 2 l circa di brodo vegetale
- Prezzemolo
- Olio
- sale
- Pepe nero
- Per mantecare: consigliato
- Burro tartufato
- Parmigiano q.b.
Procedimento
Pelare il topinambur con un pela patate e tagliarlo a dadini.
Scaldare l’olio in un tegame e soffriggere lo scalogno senza farlo bruciare.
Un volta imbiondito aggiungere il topinambur, salarlo e se in caso dovesse seccare in cottura, aggiungere un po’ di brodo.
A questo punto fare tostare il riso nello stesso tegame, sfumare con il vino e quando è evaporato, aggiungere poco alla volta un mestolo di brodo.
Continuare a girare il riso fino a che non risulti al dente.
Mantecare a fiamma spenta con una noce di burro tartufato e parmigiano.
Lasciare riposare per un paio di minuti. Servire con prezzemolo tritato e scaglie di tartufo nero.
Scopri tutti i nostri prodotti
