Ingredienti

• 350 g di riso carnaroli
• 300 g topinambur
• 1 scalogno
• Vino bianco secco
• 2 l circa di brodo vegetale
• Prezzemolo
• Olio
• sale
• Pepe nero
• Per mantecare: consigliato
• Burro tartufato
• Parmigiano q.b.

Procedimento

Pelare il topinambur con un pela patate e tagliarlo a dadini. 

Scaldare l’olio in un tegame e soffriggere lo scalogno senza farlo bruciare.

 Un volta imbiondito aggiungere il topinambur, salarlo e se in caso dovesse seccare in cottura, aggiungere un po’ di brodo. 

A questo punto fare tostare il riso nello stesso tegame, sfumare con il vino e quando è evaporato, aggiungere poco alla volta un mestolo di brodo.

 Continuare a girare il riso fino a che non risulti al dente.

Mantecare a fiamma spenta con una noce di burro tartufato e parmigiano.

Lasciare riposare per un paio di minuti. Servire con prezzemolo tritato e scaglie di tartufo nero.