Ingredienti spugna di nocciola e tartufo
- 250 gr farina di riso
- 50 gr di pasta di nocciole
- 3 uova
- 110 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- tartufo qb
- 50 ml di latte
Procedimento
In una planetaria mettere la farina setacciata, insieme allo zucchero e al burro morbido, iniziare a lavorare gli ingredienti, dovremmo ottenere un composto morbido, solo a questo punto andiamo ad aggiungere le uova, il latte, il tartufo e la pasta di nocciole, impastare fino ad ottenere un composto liscio cremoso e senza grumi. Stendere su una teglia ed infornare a 175° per 15 minuti.
Ingredienti semifreddo al profumo di lentisco e tartufo
- 250 gr di mascarpone
- 2 uova
- 60 gr di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 70 gr di zucchero semolato
- 50 gr di cioccolato
- 4 gr di olio di lentisco
- 25 gr di acqua
- 25 gr di tartufo
Procedimento
In un pentolino versate lo zucchero semolato e l’ acqua, a fuoco lento fate sciogliere lo zucchero, e portate alla temperatura di 121°, a questo punto iniziate a montare i tuorli e dopo qualche minuto aggiungere lo sciroppo continuando a montare. Il composto dovrà risultare spumoso e liscio, successivamente aggiungere il cioccolato sciolto, l’ olio di bacche di lentisco, il tartufo, e la base del nostro semifreddo e pronta. In una ciotola a parte andiamo a montare le uova con lo zucchero a velo, al fine di ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungere il mascarpone, ed amalgamare per qualche minuto. Cosi abbiamo ottenuto i due composti che andremo ad unire amalgamando con l’ausilio di una spatola dal basso verso l’alto, il composto dovrà risultare liscio, fermo e cremoso. Andiamo a far riposare nelle apposite formine in freezer per 5/6 ore .
Servire il semifreddo sul piatto e sulla parte alta sbriciolare la spugna, e disporre alcune scaglie di tartufo.
