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  • risotto tartufo

    Riso carnaroli allo zafferano con tartar di gambero e tartufo nero

    Riso carnaroli della piana di sibari magisa allo zafferano del re con tartare di gambero viola burro acido e tartufo nero calabrese. Ingredienti per 4 persone 320gr Riso Carnaroli della piana di Sibari magisa 0,48gr Di zafferano del re (circa 4 bustine) Tartare di gambero viola 200gr. Tartufo nero calabrese q.b. 1L di brodo vegetale …

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  • Gnocchi Al Tartufo

    Gnocchi di zucca e patate con scaglie di tartufo nero

      Ingredienti per 4 persone 600 g di zucca mantovana 200 g di patate a pasta gialla (o rosse) 250 g di Farina ( o comunque quanto ne richiede) 1 uovo facoltativo Sale q.b. Pepe q.b. Burro tartufato 1 tartufo nero pregiato   Procedimento Tagliare la zucca a spicchi grossi, eliminando i semi ma mantenendo …

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  • cervo e tartufo

    Cervo affumicato in bottone, finocchio arrosto, liquirizia e tartufo bianco

    Ingredienti Per la pasta: 200g semola 200g farina 00 8 tuorli d’uovo 2 uova   Per il ripieno: 250g di spalla di cervo disossata 4 cipolle dorate  2 carote 5/6 Bacche di ginepro 1 foglia di alloro 20g Jus di carne (o brodo ristretto di manzo) Scorza di un limone 30g parmigiano reggiano Olio extravergine …

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  • Patate a ventaglio con burro tartufato

      Ingredienti 4 patate medie Burro tartufato Tartufo nero 1 spicchio d’aglio Sale Pepe Procedimento Preriscaldare il forno a 200° a forno statico. Lavare le patate scegliendo se mantenere la buccia o pelarle. Asciugatele e sistematele su un tagliere. Usate un coltello affilato e praticare dei tagli ravvicinati lungo la patata cercando di non tagliare …

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  • Crêpes con besciamella funghi e tartufo

      Ingredienti per 4 persone: Quantità per 8 – 10 crepes 300 ml di latte a temperatura ambiente 2 uova a temperatura ambiente 125 gr di farina 40 gr di burro circa per la cottura   Per la besciamella: 50 g burro ( oppure olio evo) 50 g farina ½ l di latte ( oppure …

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  • Orata in crosta di patate al forno con tartufo

      4 filetti di orata 4 patate medie 1 Buccia di limone non trattato Prezzemolo fresco q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Tartufo nero pregiato Procedimento Sciacquate i filetti di orata sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e rimuovete le eventuali lische con una pinzetta. Ricoprite la leccarda con carta …

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  • Risotto con topinambur e tartufo

      Ingredienti   350 g di riso carnaroli 300 g topinambur 1 scalogno Vino bianco secco 2 l circa di brodo vegetale Prezzemolo Olio sale Pepe nero Per mantecare: consigliato Burro tartufato Parmigiano q.b.   Procedimento Pelare il topinambur con un pela patate e tagliarlo a dadini. Scaldare l’olio in un tegame e soffriggere lo …

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  • Nuvola di uova con tartufo nero

      Una ricetta semplice e gustosa per esaltare il gusto del tartufo.   Per questa ricetta si può scegliere di usare il tartufo bianco che ha un gusto delicato oppure, per chi ama i sapori più forti, consiglio di usare il tartufo nero.   Procedimento: 10 min      Cottura : 10 minuti      Difficoltà: facile   Ingredienti: …

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