ingrediente principale: zafferano
Una spezia preziosa ricavata dagli stigmi dei fiori Crocus Sativus.
Definita "la spezia più costosa al mondo" si contraddistingue per il colore intenso e il caratteristico aroma.
Ancora oggi viene raccolto a mano, in autunno, con estrema delicatezza. Basti pensare che per ottenere 1 kg di zafferano secco occorrono circa 200.000 fiori.
ingredienti e procedimento
Re con crema pasticcera al formaggio e Tartufo.
Ingredienti per 4 persone
Per la tartelletta:
- 250 g di farina allo zafferano
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 100 g di burro
- 1 limone non trattato
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera al formaggio
- 6 tuorli
- 150gr. Di zucchero
- 400gr di latte intero
- 100gr di panna fresca
- 20gr di amido di mais
- 20gr di amido di riso
- Mascarpone 200gr
- Cioccolato fondente qb.
- Tartufo Bianchetto qb.
Procedimento
Per fare la tartelletta:
- In una planetaria, aggiungete il burro a temperatura ambiente, mescolatelo con lo zucchero e il pizzico di sale
- Aggiungete la farina allo zafferano e la scorza di limone. Continuate ad impastare
- Aggiungete anche le uova e continuate a mescolare
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro pulito e infarinato e impastate bene con le mani
- Formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola trasparente
- Lasciatelo riposare per un paio di ore in frigorifero
- Dopodiché, stendete l’impasto e mettetelo nelle formine desiderate
- Punzecchiatelo alla base con una forchetta
- Mettete dei fagioli sul fondo di ogni tartelletta
- Cuocere a 170° C per circa 30 minuti
Per la crema:
- Mettete i tuorli, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montateli con una frusta
- Quindi unite l’ amido di mais e la farina di riso e amalgamateli al composto di uova.
- Mettete il latte, la panna e l’essenza di vaniglia in un pentolino bello capiente. Quando il latte avrà raggiunto l’ ebollizione, aggiungete il composto di uova e farina.
- Senza mescolare, attendete che l’uovo venga inglobato nel latte.
- Quindi mescolate rapidamente la crema con una frusta e spegnete la fiamma.
- Versate immediatamente la crema pasticcera in una ciotola, copritela con pellicola trasparente, appoggiando la pellicola a contatto sulla crema e fatela raffreddare. Una volta raffreddata aggiungete il mascarpone e amalgamate bene.
- Su un piatto di servizio adagiate la tartelletta e con una sac à poche riempite la tartelletta con la crema pasticcera al formaggio in fine guarnite con le lamelle di tartufo bianco e cioccolato fondente grattugiato.
Ringraziamo lo chef Giuseppe Francesco Luci per averla realizzata.
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tartufo utilizzato
Tartufo Bianchetto
Noto anche col nome Marzuolo, somiglia molto al pregiato Tartufo Bianco, da qui il nome "bianchetto". Da sempre impiegato nella cucina tradizionale possiede odore e sapore più intensi rispetto al Bianco. Utilizzato a crudo, in sottili lamelle, diventa un condimento perfetto in grado di dare tono a molti piatti.
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