T a r t u f o M a r z u o l o

Tuber Borchii Vitt.

Peridio

Liscio, di colore chiaro, variabile dal bianco al rossiccio.

Gleba

Chiara tendente al fulvo fino al bruno, con venature bianche larghe e poco numerose.

Forma

Variabile, tendenzialmente tondeggiante se il tartufo è cresciuto in terreni sabbiosi, talvolta irregolare, con superficie gibbosa.

Dimensioni

La pezzatura media di questo tartufo è piuttosto ridotta, come una nocciola o poco più, ma può arrivare fino alla grandezza di un uovo di gallina.

In cucina

Il profumo deciso, con toni agliacei, il sapore spiccato e durevole lo rendono un condimento adatto per varie pietanze, purché, come il tartufo pregiato, non lo si sottoponga a prolungata cottura.

Come si riconosce

Dal peridio liscio, i colori chiari o rossicci, le piccole dimensioni, il profumo agliaceo, epoca di sviluppo tardo invernale-primaverile.

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