a u f M a r z u o l o
Tuber Borchii Vitt.
Peridio
Liscio, di colore chiaro, variabile dal bianco al rossiccio.
Gleba
Chiara tendente al fulvo fino al bruno, con venature bianche larghe e poco numerose.
Forma
Variabile, tendenzialmente tondeggiante se il tartufo è cresciuto in terreni sabbiosi, talvolta irregolare, con superficie gibbosa.
Dimensioni
La pezzatura media di questo tartufo è piuttosto ridotta, come una nocciola o poco più, ma può arrivare fino alla grandezza di un uovo di gallina.
In cucina
Il profumo deciso, con toni agliacei, il sapore spiccato e durevole lo rendono un condimento adatto per varie pietanze, purché, come il tartufo pregiato, non lo si sottoponga a prolungata cottura.
Come si riconosce
Dal peridio liscio, i colori chiari o rossicci, le piccole dimensioni, il profumo agliaceo, epoca di sviluppo tardo invernale-primaverile.
Le nostre ricette
Tagliolino di patata viola
Una ricetta unica che ripensa il tagliolino classico e lo fa incontrare al gusto pregiato del tarufo. Ricetta veloce e facile che sorprenderà il vostro palato.
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