a u f N e r o P r e g i a t o
Tuber Melanosporum Vitt.
Peridio
Verrucosa, formata da verruche piccole e poco profonde, di colore nero.
Gleba
Nero-violaceo negli esemplari maturi, con fini consistenze bianche che tendono ad arrossarsi all’aria e scompaiono con la cottura.
Forma
Generalmente arrotondato, ma anche irregolare o lobato.
Dimensioni
Variabili, da quelle tipo nocciola a quelle tipo arancia, raramente superiori.
In cucina
Un profumo dolce e un sapore intenso, che si prestano alla cottura e all’accompagnamento di secondi piatti di carne.
Come si riconosce
Per le verruche piccole e poco pronunciate del berillio, per il colore scuro con sfumature violacee della terra e per il profumo dolce.
Le nostre ricette
Gnocchi di zucca e patate con scaglie di tartufo nero
Tagliare la zucca a spicchi grossi, eliminando i semi ma mantenendo la buccia. Avvolgete gli spicchi in fogli di carta stagnola e cuocete la zucca a 200 °C in forno preriscaldato per 1 ora circa, fino a che la polpa non risulti morbida. Nel frattempo bollire le patate in acqua fredda salata per 40 minuti, oppure in pentola a pressione per 10 minuti dopo il fischio
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