T a r t u f o N e r o

P e r i o d o d i m a t u r a z i o n e

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Tuber Melanosporum Vitt.

N E R O P r e g i a t o

Periodo

Verrucosa, formata da verruche piccole e poco profonde, di colore nero.

Gleba

Nero-violaceo negli esemplari maturi, con fini consistenze bianche che tendono ad arrossarsi all’aria e scompaiono con la cottura.

Forma

Generalmente arrotondato, ma anche irregolare o lobato.

Dimensioni

Variabili, da quelle tipo nocciola a quelle tipo arancia, raramente superiori.

In cucina

Un profumo dolce e un sapore intenso, che si prestano alla cottura e all’accompagnamento di secondi piatti di carne.

Come si riconosce

Per le verruche piccole e poco pronunciate del berillio, per il colore scuro con sfumature violacee della terra e per il profumo dolce.

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