a u f S c o r z o n e
Tuber Aestivum Vitt.
Peridio
Verrucoso, formato da verruche sporgenti grossolane e appuntite alle estremità, di colore nero.
Gleba
Nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
Forma
Generalmente tondeggiante.
Dimensioni
Lo scorzone ha una pezzatura media piuttosto elevata, talvolta alcuni esemplari possono raggiungere il mezzo chilo di peso.
In cucina
Poiché ha un profumo tenue, viene utilizzato come base per preparazioni con gli altri ingredienti.
Come si riconosce
Dal peridio grossolanamente verrucoso (da cui il nome di “scorzone”), la gleba più chiara rispetto alle altre specie di tartufi neri, le dimensioni generalmente elevate e, soprattutto, il periodo di maturazione prevalentemente estivo.
Le nostre ricette
Fazzoletti alla curcuma con Tartufo Scorzone e stracciatella
Ingrediente principale: Curcuma
Una spezia di origine asiatica conosciuta per le straordinarie proprietà. Utilizzata in moltissime ricette per via del pigmento giallo ocra che rimane inalterato anche dopo la cottura. Antinfiammatorio, antiossidante e depurativa sono solo alcune delle proprietà benefiche della curcuma.
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