tartufo scorzone
periodo di raccolta
15 aprile
30 novembre
Tuber Aestivum Vitt.
dedicato a chi ama i gusti delicati
In latino Tuber Aestivum Vitt. Il suo duplice nome deriva dalle due caratteristiche principali di questo Tartufo: il periodo di raccolta, da giugno a settembre, e il peridio – ovvero la parte esterna – costellato di verruche caratteristiche.
Lo Scorzone è simile al Tartufo Nero Pregiato ma si distingue per un diverso, nero-grigio, e per le caratteristiche verruche esterne. La sua polpa bianca diventa marrone con la maturazione e si riconosce per un odore di nocciola, quando giunge a maturazione finale.
Per questo è una delle nostre Passioni più Intense.
peridio
Verrucoso, formato da verruche sporgenti grossolane e appuntite alle estremità, di colore nero.
gleba
Nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
forma
Generalmente tondeggiante.
dimensioni
Lo Scorzone ha una pezzatura media piuttosto elevata, talvolta alcuni esemplari possono raggiungere il mezzo chilo di peso.
in cucina
Poiché ha un profumo tenue, viene utilizzato come base per preparazioni con gli altri ingredienti.
come si riconosce
Dal peridio grossolanamente verrucoso (da cui il nome di “scorzone”), la gleba più chiara rispetto alle altre specie di tartufi neri, le dimensioni generalmente elevate e, soprattutto, il periodo di maturazione prevalentemente estivo.
le nostre ricette
Fazzoletti alla curcuma con Tartufo Scorzone e stracciatella
Ingrediente principale: Curcuma
Una spezia di origine asiatica conosciuta per le straordinarie proprietà. Utilizzata in moltissime ricette per via del pigmento giallo ocra che rimane inalterato anche dopo la cottura. Antinfiammatorio, antiossidante e depurativa sono solo alcune delle proprietà benefiche della curcuma.
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