tartufo uncinato
periodo di raccolta
1 ottobre
31 dicembre
Tuber Uncinatum Vitt.
dedicato a chi ama i gusti più caldi
Comunemente chiamato “Scorzone Invernale”, l’antico nome del Tartufo Uncinato è Tuber Uncinatum Chatin. È famoso per il sapore e l’aroma intensi, con note di nocciola, porcino e grana, caratteristiche che lo rendono una specie tipica della stagione invernale, perfetto per accompagnarsi a piatti caldi tipici di questo periodo.
Cerro, roverella e carpino nero, sua pianta simbionte d’elezione: il bosco è l’habitat preferito del Tartufo Uncinato, per diversi motivi. Da una parte perché si sviluppa in zone estremamente ombreggiate, al riparo dai raggi del sole, che ne bloccherebbero lo sviluppo. Dall’altra, il terreno prediletto per ottenere un buon Tartufo Uncinato è quello argilloso, poiché ricco di acqua e di humus. Si tratta, infatti, di un Tartufo che si sviluppa prevalentemente in simbiosi con alberi a latifoglia.
Il suo periodo di maturazione accompagna il passaggio dall’autunno settembrino fino alla fine dell’anno. La raccolta, infatti, avviene in piena stagione invernale, dal 1° ottobre al 31 dicembre. L’Uncinato è il Tartufo che ci accompagna negli anni, segnando il passaggio da un anno al successivo, con tutte le promesse che questo porta con sé.
Per questo è una delle nostre Passioni più Intense.
peridio
Verrucoso, costituito da verruche nere più piccole e meno accentuate rispetto allo Scorzone
gleba
Nocciola, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini
forma
Tendenzialmente più ridotte rispetto allo scorzone
dimensioni
Tendenzialmente piccole, mediamente simile a una noce
in cucina
L’aroma gustoso ne fa una specie che si presta agli impieghi più vari, sia da crudo che cotto
come si riconosce
È molto simile al Tartufo Scorzone, tanto che secondo alcuni studiosi sarebbe una varietà autunnale dello stesso. Le differenze, non sempre facilmente percepibili, sono legate all’aspetto del Tartufo (peridio, gleba, forma e dimensioni), al profumo e, soprattutto, al periodo di maturazione più tardivo
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