BIANCO Pregiato


(Tuber magnatum pico)

Peridio
liscio, colore giallo chiaro, talvolta con tonalità verdastre o giallo-ocra.
Gleba
giallastra con tonalità nocciola o marrone, talvolta con punteggiature di color rosso, attraversata da una fitta trama di venature bianche molto sottili.
Forma
può essere tondeggiante o anche molto lobato o decisamente schiacciato secondo il tipo di terreno in cui il tartufo è cresciuto.
Dimensioni
questa specie ha dimensioni molto variabili con esemplari che possono raggiungere pezzature anche di diversi etti e persino superare un chilo di peso
In cucina
è una specie dotata di profumo intenso e penetrante, che ricorda quello del metano o del formaggio fermentato. Si presta a essere consumato crudo su pietanze calde che ne esaltino l’aroma senza mascherarlo.
Come si riconosce
dal peridio liscio, i colori chiari, il profumo inconfondibile, il periodo di sviluppo autunnale.

Periodo di maturazione

SETTEMBRE

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Piccoli miracoli della natura
che giungono sulle vostre tavole