TARTUFO Marzuolo


(Tuber Borchii Vitt.)

Peridio
liscio, di colore chiaro, variabile dal bianco al rossiccio.
Gleba
chiara tendente al fulvo fino al bruno, con venature bianche larghe e poco numerose.
Forma
variabile, tendenzialmente tondeggiante se il tartufo è cresciuto in terreni sabbiosi, talvolta irregolare, con superficie gibbosa.
Dimensioni
la pezzatura media di questo tartufo è piuttosto ridotta, come una nocciola o poco più, ma può arrivare fino alla grandezza di un uovo di gallina.
In cucina
il profumo deciso, con toni agliacei, il sapore spiccato e durevole lo rendono un condimento adatto per varie pietanze, purché, come il tartufo pregiato, non lo si sottoponga a prolungata cottura.
Come si riconosce
dal peridio liscio, i colori chiari o rossicci, le piccole dimensioni, il profumo agliaceo, epoca di sviluppo tardo invernale-primaverile.

Periodo di maturazione

GENNAIO

FEBBRAIO

MARZO

APRILE

Piccoli miracoli della natura
che giungono sulle vostre tavole