NERO Pregiato


(Tuber Melanosporum Vitt.)

Peridio
verrucoso, formato da verruche piccole e poco pronunciate, di colore nero.
Gleba
nero-violaceo negli esemplari maturi, con venature bianche e fini che tendono a diventare rossicce all’aria e a scomparire con la cottura.
Forma
di solito tondeggiante, ma anche irregolare o lobata.
Dimensioni
variabili, da quelle di una nocciola a quelle di un’arancia, raramente più elevate
In cucina
un profumo dolce e un sapore corposo, che si prestano alla cottura e all’accompagnamento di secondi piatti di carne.
Come si riconosce
per le verruche piccole e poco pronunciate del berillio, per il colore scuro con tonalità violaceo della gleba e per il profumo dolce.

Periodo di maturazione

NOVEMBRE

DICEMBRE

GENNAIO

FEBBRAIO

MARZO

Piccoli miracoli della natura
che giungono sulle vostre tavole