SCORZONE


(Tuber Aestivum Vitt.)

Peridio
verrucoso, formato da verruche sporgenti grossolane e appuntite alle estremità, di colore nero.
Gleba
nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
Forma
generalmente tondeggiante.
Dimensioni
lo scorzone ha una pezzatura media piuttosto elevata, talvolta alcuni esemplari possono raggiungere il mezzo chilo di peso.
In cucina
poiché ha un profumo tenue, viene utilizzato come base per preparazioni con gli altri ingredienti.
Come si riconosce
dal peridio grossolanamente verrucoso (da cui il nome di “scorzone”), la gleba più chiara rispetto alle altre specie di tartufi neri, le dimensioni generalmente elevate e, soprattutto, il periodo di maturazione prevalentemente estivo.

Periodo di maturazione

GIUGNO

LUGLIO

AGOSTO

SETTEMBRE

OTTOBRE

NOVEMBRE

Piccoli miracoli della natura
che giungono sulle vostre tavole