UNCINATO


(Tuber Uncinatum Vitt.)

Peridio
verrucoso, costituito da verruche nere più piccole e meno accentuate rispetto allo scorzone.
Gleba
nocciola, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
Forma
variabile, tondeggiante ma anche schiacciata.
Dimensioni
tendenzialmente più ridotte rispetto allo scorzone.
In cucina
l’aroma gustosa ne fa una specie che si presta agli impieghi più vari, sia da crudo che cotto.
Come si riconosce
è molto simile al tartufo scorzone, tanto che secondo alcuni studiosi sarebbe una varietà autunnale dello stesso. Le differenze non sempre facilmente percepibili, sono legate all’aspetto del tartufo (peridio, gleba, forma e dimensioni), al profumo e, soprattutto, al periodo di maturazione più tardivo.

Periodo di maturazione

Piccoli miracoli della natura
che giungono sulle vostre tavole